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美国新研究发现一种新味道——“浆”味

更新时间:2020-01-16 20:10:03

  过去,科学家一直认为人的舌头只能品尝出咸、甜、酸、苦四种味道,直到2009年科学家发现了“鲜”味。近期俄勒冈州立大学研究团队又发现人类能品尝出的新味道——“浆”味,即淀粉的味道。

  研究中共招募了22名志愿者,让他们分别尝了含量不同的碳水化合物浆水,并要求他们记录不同饮品味道的排名。之后,为了阻断志愿者唾液中含有的唾液淀粉酶将淀粉分解为糖类,研究人员给他们服下能够阻断舌头品尝出甜味的药物,并要求志愿者们再次进行品尝。结果显示,志愿者们依旧能够感受到“浆”味的存在。研究人员表示,能品尝出含淀粉食物的特殊感觉,这是因为人类的舌头中存在着能够直接识别碳水化合物的受体,这些受体让我们尝出淀粉本身的味道。研究人员们将其称为“浆”味,即淀粉含量多的意思。

  研究成员表示,以前认为,淀粉等碳水化合物具有复杂的糖分子链,一般情况下人们口中的唾液淀粉酶将淀粉分解为短链和单糖,并由此品尝到甜味。但此次研究表明,人类能尝出淀粉本身的味道。

  俄勒冈州立大学的研究团队表示,将通过进一步研究,找准能够特异性识别碳水化合物的受体,以精确鉴定这一新味道。

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